Рататуй, прованское овощное рагу

Во Франции могут часами спорить о том. как лучше готовить рататуй, — и каждый из спорщиков будет считать, что его рецепт самый правильный. Одни предпочитают готовить овощи раздельно и смешивать их в конце, другие высыпают в кастрюлю сразу весь набор, третьи аккуратно выкладывают овощи слоями, и получается что-то вроде гратена. В целом все зависит от того, насколько нежное рагу вы любите.

Мне, например, всегда хочется всего и сразу, и я люблю, чтобы в рататуе были и мягкие овощи, и хрустящие. Если часть овощей слегка обжарить на сковороде, а затем запечь все в духовке, получится именно то, что нужно.

• 1 луковица, мелко порубить
• 1 зубчик чеснока, растереть в пасту
• 1 веточка тимьяна, только листья
• 3 ст. л. оливкового масла, плюс еще немного
• 1 баклажан, тонко нарезать ,
• 1 цукини, тонко нарезать
• 1 красный перец, удалить семена и тонко нарезать
• 1 желтый перец, удалить семена и тонко нарезать
•  6 помидоров, разрезать на 4 части
•  щепотка сахара  и соль

Разогрейте духовку до 180 ‘ С. Слегка обжарьте лук. чеснок и тимьян в 2 ст. л. оливкового масла. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте баклажан и жарьте до мягкости (примерно 5 минут).

Выложите остальные овощи в большой противень и смешайте с ложкой оливкового масла. Добавьте лук и баклажан.

Накройте противень фольгой или бумагой для выпечки так, чтобы она не касалась овощей, и поставьте в духовку на 1 час. Выньте, перемешайте овощи и добавьте сахар и соль. Поставьте под горячий гриль на 3—4 минуты, чтобы верхний слой овощей карамелизовался по краям. Сбрызните рататуй оливковым маслом и подавайте теплым — или ешьте холодным на следующий день.

Резать овощи тонкими ломтиками удобно с помощью шинковки или овощечистки.