Лук-порей в заправке винегрет с яйцом-пашот и байонской ветчиной

У итальянцев есть пармская ветчина, у испанцев — хамон, баионская ветчина, названная по имени города на юго-западе страны. Эту ветчину несколько месяцев вялят на воздухе, натирая солью, жиром и пряностями, чтобы получилось нежное, сочное мясо.

Бэйонская ветчина станет отличным дополнением к классическому рецепту, который в последнее время нигде не найдешь — если только вам не повезло иметь бабушку-француженку.

Обычно порей отваривают, но мне нравится жарить его на гриле: так вкус лука проявляется лучше всего.

Рецепт:

• 8 молодых стеблей лука-порея
• только белая часть
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 яйца
• несколько капель уксуса
• 4 ломтика байонской ветчины
• нарезать полосками

Для заправки винегрета необходимо:

• 6 ст. л. подсолнечного масла
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ч. л. зернистой горчицы
• щепотка сахара
• соль

Разрежьте стебли порея вдоль пополам и замочите на 10 минут в холодной воде, а затем промойте, для того  чтобы удалить грязь, которая могла остаться между листьями.

Раскалите сковороду-гриль.

Смажьте порей оливковым маслом и выложите срезами вниз в сковороду. Жарьте около 5 минут, пока на луке не появятся темные полоски. Переверните и жарьте еще 5 минут.

Тем временем вскипятите широкую кастрюлю воды. Разбейте яйца по отдельности в чашки или блюдца и добавьте по капле уксуса. Энергично размешайте воду 11 одно за другим влейте яйца. Убавьте огонь и варите 3—4 минуты, чтобы желтки остались слегка мягкими.

Смешайте ингредиенты заправки, добавив соль по вкус.

Разложите порей по тарелкам и полейте заправкой. Выложите на лук полоски ветчины и яйца-пашот и приправьте солью.

Порей с заправкой можно подать горячим или холодным — на следующий день.